おいしい野菜たち

信州・佐久・・・自然の恵みをたくさん受け育つ野菜たち。
標高1,000mの高原野菜は、味も濃く甘みがあって美味しい！

今回は夏野菜の収穫に忙しい【くさぶえ農園】さんにお邪魔して、無農薬・無化学肥料栽培の野菜と

農園の方たちの様子を取材してきました（＾０＾）/

よく耳にする『高原野菜』とはいったいどんなもの？無農薬・無化学肥料栽培だとどう違うの？

自然の中で、自然のものを食す――　まさに健康・長寿のまち『佐久』ですよね。

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新鮮で美味しい野菜たち

高原野菜は一般的に標高1000m～1500mの高地で栽培される野菜をいいます。

一般にはキャベツ、白菜、セロリ、レタスや豆類などが豊富に栽培されていますが、くさぶえ農園さん

では、ありとあらゆる品種を栽培されていました。

昼夜の温度差、霧などによる湿気等により、甘味や柔らかさが増し、その美味しさは格別です！

無農薬・無化学肥料栽培
書いて字のごとく、『農薬や化学肥料を一切使わないで栽培すること』です。
冬季は雪が少なく畑が凍り付いてしまう高原地域では、病害虫の被害が少なく無農薬栽培が比較的行いやすい土地です。有機質肥料を
用いてじっくりと育てた野菜は、昼夜の寒暖の差が大きい高原の環境と相まって野菜の甘みが強く、野菜本来の味わいを楽しむことができ
ます。

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広大な敷地　約1.2ha

小　麦　…もう収穫済み？

さつまいも　収穫が楽しみ♪

とうもろこしの赤ちゃん

イタリアントマト

バジル

めきゃべつ

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　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　撮影日7.19　ｂｙ.　くさぶえ農園

くさぶえ農園さんは、年間栽培する60種類以上の野菜の中から季節の野菜10品目前後を厳選し、

約１４０件の県内外の顧客に宅配しておられます。（詳しくはこちら）

流通業者を通してスーパーなどの小売店に出荷するよりも早く手元に届く上、生産者の顔がみえる

ので、安心かつ新鮮＆美味しいんです。新鮮野菜だけでなく、大豆から自家栽培した手作り味噌、

野沢菜漬け、キムチ漬けなどの加工品も入るそうです。毎月（毎週）、箱を開けるのが楽しみになり

そうですね♪

また、有機野菜の特集や野菜料理のレシピなどが書いてある ≪くさぶえ通信≫ を発行。畑の様子

や皆様からの声など、生産者と消費者のよき交流の場となっています。こういうスタイルはこれから

どんどん主流になってくると思いますし、なにより生産者～消費者の理想の形なのではないでしょうか。

また家庭だけでなく、最近はレストランも野菜へのこだわりは強くなっています。オーナー（シェフ）自ら

農園に出向き、生産者と直接会って過程や味を確認して仕入れるお店も少なくありません。

東京・赤坂にあるアコーディオン奏者のＣｏｂａさんがオーナーを務める「リング・ア・オチアイ」という

お店も、くさぶえ農園さんの野菜を使っておられるそうです。

佐久にも、ここの野菜に魅了されシェフ自ら買い付けに来られるという「ｲﾀﾘｱﾝﾚｽﾄﾗﾝｆｉｏ（フィオ）」

地元で穫れたものを地元のお店で食べることができる・・・本場イタリアでは当たり前のことが日本では

とても難しいものとなっています。“採れたて食材”を手にすることができる・・・それはとても恵まれた環

境だと言えるでしょう。

「美味しいものを提供する」というコンセプトに基づき生産者と飲食店がスクラムを組めば、消費者が

引き寄せられないはずがない・・・そんな気がしました。

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くさぶえ農園さんのおいしい野菜が食べられるレストラン

今年の春より【くさぶえ農園】さんと契約し、無農薬・

無化学肥料栽培の野菜を使った新メニューを始めま

した。“野菜本来のおいしさを味わえる”ということ

で、お客様から好評 o(^▽^)o お店の主力メニューと

なっています。

これからも、農園さんとの直接取引きによる利点を生

かし、身体に良く美味しいものを手頃な価格で提供

していきたいと思います。　～オーナー小林さん～

有機野菜を使ったピザや
パスタ、グリル、トウモロ
コシの冷製スープ、ルバ
ーブの赤ワイン煮シャー
ベットなど。野菜本来の
味を活かしたメニューが
勢ぞろい！
ドリンク・サラダが付いた
ランチセットは９４５円。
リーズナブルに本格イタ
リアンが楽しめます。
リンゴの木に囲まれた
静かなテラスで、ブラン
チなどいかがでしょう？